PRODUK KUE SURABI DENGAN PENAMBAHAN PROTEIN HEWANI (IKAN GABUS) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL BAGI LANSIA

Putri Putri Dewi Setiati; Yuni Wahyuningsih Setiawan; Wulan Kencono Ratri; Sitta Rahma Aurelia; Nelsi Vitri; Elisa Kofsia Rahman; Elly Qodriawati; Cita Eri  Ayuningtyas

doi:10.31970/pangan.v9i1.139

Putri Putri Dewi Setiati Penulis
Yuni Wahyuningsih Setiawan Universitas Ahmad Dahlan
Wulan Kencono Ratri Universitas Ahmad Dahlan
Sitta Rahma Aurelia Universitas Ahmad Dahlan
Nelsi Vitri Universitas Ahmad Dahlan
Elisa Kofsia Rahman Universitas Ahmad Dahlan
Elly Qodriawati Universitas Ahmad Dahlan
Cita Eri Ayuningtyas Universitas Ahmad Dahlan

DOI: https://doi.org/10.31970/pangan.v9i1.139

Keywords: local food diversification; snakehead fish; elderly; surabi

Abstract

Kesehatan setiap lanisa didasarkan pada status gizinya. Lansia membutuhkan perhatian khusus dalam pemberian makanan tambahan. Lansia membutuhkan protein yang cukup agar Kesehatan tubuhnya terjaga dengan baik. Sumber pangan lokal yang dapat dijadikan sebagai sumber pemenuhan zat gizi terutama protein salah satunya yaitu ikan gabus. Ikan gabus merupakan salah satu protein hewani yang memiliki kandungan tinggi protein serta vitamin dan mineral. Sehingga, perlu dilakukan inovasi untuk menjadikan produk surabi sebagai salah satu kuliner yang diminati masyarakat dengan memanfaatkan sumber potensi lokal dari ikan gabus. Tujuan kegiatan ini adalah untuk mengembangkan inovasi produk berupa surabi ikan gabus yang memiliki kandungan nutrisi tinggi untuk membantu memenuhi asupan zat gizi pada lansia. Metode yang digunakan yaitu dengan menggunakan penelitian pengembangan produk atau sering disebut juga Research and Development. Hasil penelitian ini menunjukan kandungan gizi pada produk menjadi kategori sangat baik, sehingga diharapkan dapat memberikan motivasi bagi masyarakat untuk ikut berinovasi memanfaatkan pangan lokal.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Fadilah, F., Darmawansyah, D., & Seweng, A. (2019). Implementasi Kebijakan Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Terhadap Jumlah Kasus Gizi Buruk Di Kabupaten Pasangkayu. Jurnal Kesehatan Masyarakat Maritim, 2(2).
Hanif, H. R. R. (2023). Gambaran Tingkat Kemandirian Lansia Dalam Pemenuhan Aktifitas Sehari-Hari Di Panti Sosial Tresna Werdha Budi Luhur Provinsi Jambi Tahun 2023. Jurnal Pinang Masak, 2(1), 43-54.
Jatira, J., Heryadi, Y., & Fahrudin, IN (2022). Analisa Panas Optimal Cawan Pembuatan Surabi Untuk Jenis Surabi Polos Dan Surabi Oncom. Jurnal Teknologika , 12 (2), 185-192.
Maiyena, S., & Mawarnis, E. R. (2022). Kajian analisis konsumsi daging sapi dan daging babi ditinjau dari kesehatan. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6(1), 3131-3136.
Mardhiyyah, A., Amalia, F., Azhari, M., Sinaga, I., Pratami, S. P., & Mukti, R. C. (2023). Penambahan Limbah Ikan Patin (Pangasius sp.) Pada Pakan Terhadap Kadar Albumin Dan Pertumbuhan Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia, 11(1), 15-25.
Nurhidayati, I., Suciana, F., & Septiana, N. A. (2021). Status Gizi Berhubungan Dengan Kualitas Hidup Lansia Di Puskesmas Jogonalan I. Jurnal Keperawatan dan Kesehatan Masyarakat Cendekia Utama, 10(2), 180-191.
Pratiwi, A. T. (2021). The Potensi Ikan Gabus (Ophiocephalus stratius) untuk Meningkatkan Kadar Albumin Pada Penderita Hipoalbuminemia. JIMKI: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kedokteran Indonesia, 8(3), 204-210.
Sudargo, T., Aristasari, T., Prameswari, A. A., Ratri, F. A., & Putri, S. R. (2021). Asuhan Gizi Pada Lanjut Usia. UGM PRESS.