KUALITAS SENSORIK SIRUP PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN PENAMBAHAN DAUN SALAM (Eugenia polyantha)

  • Hilarius Jago Duda STKIP Persada Khatulistiwa Sintang Kalbar
  • Didin Syafruddin STKIP Persada Khatulistiwa Sintang
  • Yuniarti Essi Utami STKIP Persada Khatulistiwa Sintang
  • F. Rahayu Esti Wahyuni STKIP Persada Khatulistiwa Sintang
Keywords: Sirup, Pepaya, Daun Salam

Abstract

Karbohidrat yang terkandung dalam buah pepaya sebagian besar adalah gula, sedangkan daun salam mengandung zat bahan warna, zat samak dan minyak atsiri yang bersifat antibakteri. Kedua tanaman ini tersebuar luas di wilayah Indonesia. Sayangnya selama ini kedua tanaman ini hanya dikonsumsi secara tradisional sehingga membosankan dan sisanya dibuang saja, oleh karena itu peneliti ingin memanfaatkan tanaman tersebut untuk membuat sirup buah. Metode penelitian adalah eksperimen dengan Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 perlakuan dan 5 taraf penambahan daun salam yang dilambangkan dengan huruf (S). Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini untuk pembuatan produk terdiri dari, buah pepaya, daun salam, gula pasir, CMC (PT. makmur jaya), asam sitrat (teknis), air, aquades, larutan DPPH (1,1-difenil-2- pikrilhidrazil) (sigma), reagen Nelson Samogyi (teknis) dan metanol (teknis). Tahapannya: pertama pembuatan ekstrak daun salam, kedua, pembuatan sirup pepaya. Uji organoleptik untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kekentalan, kesukaan dan keseluruhan pada sirup tersebut dengan format penilaian 5= sangat suka, 4= suka, 3= agak suka, 2= tidak suka, 1= sangat tidak suka. Dengan jumlah panelis tidak terlatih sebanyak 15 orang. Analisis data dilakukan dengan menggunakan metode ANOVA dan hasil berbeda nyata dilanjutkan dengan uji LSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik produk sirup pepaya yaitu S0 (penambahan daun salam 0 %) untuk penilaian warna dan aroma. Sedangkan perlakuan untuk penilaian rasa, kekentalan, tekstur, kesukaan dan keseluruhan adalah S1 (penambahan daun salam 5%). Sirup pepaya dengan penambahan daun salam berpengaruh nyata pada parameter tekstur, berpengaruh sangat nyata warna, rasa, kekentalan, kesukaan dan keseluruhan dan tidak berpengarauh nyata pada aroma.

 

Downloads

Download data is not yet available.

References

Andriani, A & Chaidir, R. (2016). Pengaruh pemberian air rebusan daun salam (Syzygium Polyanthum) Terhadap penurunan kadar asam urat. Jurnal Ipteks Terapan, Research of Applied Science and Education, 12 (112-119).
Dalimartha, S. (2000). Atlas Tumbuhan Obat Indonesia (Edisi II). Jakarta: Trubus Agriwidya.
Har, L.W. & Ismail, I.S. (2012). Antioxidant activity, total phenolic and total flavonoids of Syzygium polyanthum (Wight) Walp leaves. Int. J. Med. Arom. Plants.2 (2) : 219-228.
Harismah, H dan Chusniatun. (2016). Pemanfaatan Daun Salam (Eugenia Polyantha) Sebagai Obat Herbal Dan Rempah Penyedap Makanan. Warta LPM, 19(2): 110-118.
Kalie, M.B. (2008). Bertanam Pepaya. Penebar Swadaya, Jakarta.
Kamal, N., (2010). Pengaruh bahan aditif CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) terhadap beberapa parameter pada larutan sukrosa. Jurnal Teknologi, 17(1): 78 - 84.
Kloppenburg-Versteegh J. (1983). Petunjuk Lengkap Mengenai Tanaman-tanaman di Indonesia dan Khasisatnya sebagai Obat-obatan Tradisional. Yogyakarta: Yayasan Dana Sejahtera.
Santosa, B.A.S., Sudaryono dan Widowati, S. (2006). Karakteristik Ekstrudat Beberapa Varietas Jagung Dengan Penambahan Aquades. Jurnal Penelitian Pasca Panen Pertanian, 3(2): 96 –
Studiawan, H & Santosa, M. H. (2005). Uji aktivitas penurun kadar glukosa darah ekstrak daun Eugenia polyantha pada mencit yang diinduksi Aloksan. Media Kedokteran Hewan. 21(2) : 62-65.
Susiwi. 2009, Jurnal Penilaian Organoleptik , (handout) ) FPMIPA Universitas Pendidikan Indonesia, 2009.
Suyanti, Setyadjit dan Arif. A.B. 2012. Produk Diversifikasi Olahan Untuk Meningkatkan Nilai Tambah dan Mendukung Pengembangan Buah Pepaya (Carica papaya L) di Indonesia. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian, 8 (2): 62-70.
Wahidah, N. 2010. Komponen - Komponen yang Memengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan. http://www.idazweek.co.cc/2010/0 2/komponen-komponen yang memengaruhi- cita.html.
Wartini. N. M. (2009). Senyawa Penyusun Ekstrak Flavour Daun Salam (Eugenia polyantha Wight) Hasil Destilasi Uap Menggunakan Pelarut N-Heksana dan Tanpa N-Heksana. Agrotekno. 15(2) : 72-77
Winarno, F.G. (2002). Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Zuhrina. (2011). Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi. Medan: Universitas Sumatra Utara.
Published
2021-12-30
Section
Articles