ANALISIS PENERAPAN GMP PADA UMKM TAHU PAK TRIS KELURAHAN MERTASINGA, CILACAP

Nilam Cahya; Raekhan Rahmah Putri; Mohammad Rayhan Afdilah; Sari Widya Utami

doi:10.31970/pangan.v8i2.108

Nilam Cahya Politeknik Negeri Cilacap
Raekhan Rahmah Putri Politeknik Negeri Cilacap
Mohammad Rayhan Afdilah Politeknik Negeri Cilacap
Sari Widya Utami Politeknik Negeri Cilacap

DOI: https://doi.org/10.31970/pangan.v8i2.108

Keywords: keamanan pangan, good manufacturing practice, pengolahan pangan

Abstract

Salah satu faktor yang dapat menentukan daya saing suatu produk pangan dari UMKM adalah adanya jaminan mutu dan keamanan pangan (food safety). UMKM Tahu Pak Tris merupakan usaha yang bergerak dalam industri pangan yaitu pengolahan tahu. Dalam proses pembuatan tahu Pak Tris masih memanfaatkan tenaga manusia dan belum menggunakan teknologi yang ada sekarang ini. Permasalahan yang terjadi saat proses produksi yaitu masih minimnya penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) oleh pekerja di UMKM Tahu Pak Tris. Tujuan observasi ini adalah mengetahui dan menganalisis penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) di UMKM Tahu Pak Tris sesuai Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor: 75/M-IND/PER/7/2010 dan menggunakan Formulir Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. Untuk kategori ketidaksesuaian menggunakan level minor, mayor, serius, dan kritis. Hasil observasi menunjukkan masih banyak dijumpai ketidaksesuaian cara berporduksi sesuai dengan GMP yang seharusnya sudah diterapkan oleh pelaku industri atau pelaku usaha UMKM.

Downloads

Download data is not yet available.

References

M. Ulya, “Identifikasi Persyaratan Pelanggan Terhadap Produk Tahu,” pp. 72–78, 2012.

D. Herdhiansyah, F. Fitrawati, T. Tamrin, and A. Asriani, “Penerapan Sistem GMP (Good Manufacturing Practices) pada Usaha Mikro Tahu Tempe Benjo di Desa Lambusa Kabupaten Konawe Selatan,” War. Ind. Has. Pertan., vol. 39, no. 1, p. 9, 2022, doi: 10.32765/wartaihp.v39i1.6639.

K. Joesyiana, “Penerapan Metode Pembelajaran Observasi Lapangan (Outdor Study) Pada Mata Kuliah Manajemen Operasional (Survey Pada Mahasiswa Jurusan Manajemen Semester III Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Beserta Persada Bunda),” PeKA J. Pendidik. Ekon. Akunt. FKIP UIR, vol. 6, no. 2, pp. 90–103, 2018, [Online]. Available: https://journal.uir.ac.id/index.php/Peka/article/download/2740/1520/.

A. C. Sonaru, A. Rahman, C. Farela, and M. Tantrika, “YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA ( CPPB-IRT ) UNTUK ( Studi Kasus : Perusahaan X ) THE ANALYSIS OF INCOMPLIANCE AGAINST THE QUALIFICATION OF CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA ( CPPB- IRT ) TO MINIMIZE BREAD PRODUCT CONTAMINAT,” pp. 382–395, 2012.

A. Anshari, W. Wahyudin, and D. Herwanto, “Penerapan Good Manufacturing Practices ( GMP ) pada Pengendalian Kualitas Pangan Produk Nugget Ayam Tempe di UMKM Haiyuu Indonesia,” SITEKIN J. Sains, Teknol. dan Ind., vol. 20, no. 1, pp. 138–146, 2022.