PENGOLAHAN KERUPUK IKAN BANDENG (Chanos Chanos Sp) DENGAN PENAMBAHAN PASTA TULANG IKAN BANDENG

  • I Gede Hendi Sumadi Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan
  • Novalina Maya Sari Ansar Politeknik Negeri Nusa Utara
Keywords: Kerupuk Bandeng, Pasta Tulang Bandeng, Pengolahan Pangan

Abstract

Tulang ikan bandeng dapat dimanfaatkan sebagai sumber kalsium untuk pengayaan dan sebagai salah satu upaya fortifikasi zat gizi dalam makanan. Tulang ikan sebagai sumber kalsium pada makanan masih belum banyak digunakan. Penelitian ini mencoba menformulasi tulang ikan bandeng sebagai bahan tambahan pada olahan kerupuk upaya diversifikasi produk dari tulang ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar abu dan nilai organoleptik kerupuk tulang ikan bandeng (Chanos chanos) dengan perlakuan penambahan pasta tulang ikan dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk uji kadar air dan kadar abu, dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji organoleptik dengan 4 perlakuan 3 ulangan. Pelakuan yang dimaksud adalah P0 : Tanpa penambahan pasta tulang ikan, P1 : Penambahan pasta tulang ikan 10%, P2 : Penambahan pasta tulang ikan 20%, P3 : Penambahan pasta tulang ikan 30%. Penambahan pasta tulang ikan bandeng sebesar 30% menghasilkan nilai kadar air terendah dengan nilai 3,8. Penambahan pasta tulang ikan bandeng 30% memberikan nilai kadar abu tertinggi pada kerupuk tulang ikan bandeng. Penambahan pasta tulang ikan bandengĀ  20% memberikan warna,aroma,rasa dan tektur yang cenderung disukai oleh penelis. Berdasarkan kandungan mineral dan kadar air dari empat produk kerupuk tulang ikan bandeng, maka kerupuk dengan penambahan pasta tulang ikan bandeng 30% adalah produk kerupuk terbaik, sedangkan dari tingkat kesukaan uji organoleptik produk kerupuk yang terbaik adalah kerupuk dengan penambahan pasta tulang ikan bandeng 20%. Kandungan kadar air dan kadar abu dalam penelitian ini telah memenuhi standar nasional Indonesia (SNI).

Downloads

Download data is not yet available.

References

Astrina Rahma Aninda, Khalima Nur Siti, Rohmah Nikmatur. 2010. Program Kreativitas Mahasiswa Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Bandeng Sebagai Bakso Berkalsium Tinggi. Karya Tulis. Universitas Negeri Malang
Hastuti. 2008. Mutu Kimia dan Organoleptik Kerupuk Ikan Lele (Clarias sp). Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan, Palu.
Imelda D. Rahmawati, Ida Agustini Saidi, Dewi Komala Sari. 2014. IBM Kelompok Petambak Tradisional Ikan Bandeng Dalam Bentuk Diversivikasi Produk Olahan Berkualitas. Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Nimrod, 2014. Mutu Kimia dan Organoleptik Selai Rumput Laut Eucheuma cottoni Dengan Lama Perendaman Yang Berbeda. Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan. Palu
Nirmawati, 2015. Mutu Kimia dan Organoleptik Kerupuk Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos). Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan, Palu.
Saraswati, 1986. Membuat Kerupuk Udang. Batara Karya Aksara. Jakarta
Sari Nila Eka (a). 2013. Pembuatan Kerupuk Ikan Bandeng Dengan Substitusi Duri Ikan Bandeng. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang
SariNila Eka (b). 2013. Pembuatan Kerupuk Ikan Bandeng Dengan Substitusi Duri Ikan Bandeng. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang
Sari Nila Eka (c). 2013. Pembuatan Kerupuk Ikan Bandeng Dengan Substitusi Duri Ikan Bandeng. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang
Setyaningsih D, Anton Apriyanto, Maya Puspitasari. 2010. Analisa Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. IPB. Hal 1-30
Soekarto, 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Batara Karya Aksara. Jakarta
Subasingse S. 1996. Innovative and Value Added Tuna Product and Market. Info Fish Internasional.
Winarno, FG 1997. Kimia Pangan Gizi. Jakarta. Gramedia
Published
2021-06-28
Section
Articles