PEMANFAATAN GELATIN DARI TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) DENGAN METODE ASAM SEBAGAI PENGENTAL SIRUP

Risa Wahida Istiqomah Sukardi; Agung Sugiharto

doi:10.31970/pangan.v8i1.87

Risa Wahida Istiqomah Sukardi Universitas Muhammadiyah Surakarta
Agung Sugiharto Universitas Muhammadiyah Surakarta

DOI: https://doi.org/10.31970/pangan.v8i1.87

Keywords: gelatin, pH, rendemen, tulang ikan, viskositas

Abstract

Setiap tahunnya impor gelatin di Indonesia mengalami peningkatan. Gelatin yaitu derivat protein yang dihasilkan dari serat kolagen pada kulit dan tulang. Gelatin dapat diproduksi dari ikan laut dan ikan air tawar. Gelatin dapat dimanfaatkan pada minuman misalnya sirup karena digunakan untuk mengemulsi, menstabilkan dan mengentalkan. Penelitian ini memiliki tujuan mengetahui pengaruh konsentrasi CH₃COOH pada ekstraksi gelatin dari tulang ikan nila untuk pengental sirup terhadap rendemen, derajat keasamaan (pH) dan viskositas sirup. Tahapan dalam pembuatan gelatin berupa persiapan bahan baku, degreasing, demineralisasi, ekstraksi dan pengaplikasian pada sirup. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode asam. Konsentrasi CH₃COOH yang digunakan pada tahap demineralisasi yaitu 0,5%, 1%, 1,5% dengan waktu perendaman 10 jam, 18 jam dan 36 jam. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat konsentrasi CH₃COOH pada gelatin berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH dan viskositas sirup. Gelatin terbaik pada konsentrasi CH₃COOH 1,5% dengan lama perendaman 10 jam didapatkan rendemen sebesar 3,53%, derajat keasaman (pH) 3,87 dan viskositas sebesar 4,48 cP.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adiningsih, Y., & Tatik, P. (2015). Karakterisasi Mutu Gelatin Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersonii) dengan Perendaman Menggunakan Asam Sitrat dan Asam Sulfat. Jurnal Riset Teknologi Industri, 9(2), 149–156.

Aliyas., Samliok, N., & Zakirah R, Y. L. (2016). Pertumbuhan dan Kelangsungan Hidup Ikan Nila (Oreochromis Sp.) yang Dipelihara pada Media Bersalinitas. Jurnal Sains dan Teknologi Tadulako, 5(1), 19–27.

Arafat, M.Y., Nurlita, A., & Rendro, D. D. (2015). Pengaruh Penambahan Enzim pada Pakan Ikan terhadap Pertumbuhan Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Sains Dan Seni Its, 4(1), 21–25.

Cahyono, E., Rostiati, R., Samliok, N., & Asriaty, M. (2018). Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin Tulang Tuna pada Berbagai Konsentrasi Enzim Papain. Jurnal FishtecH, 7(2), 148–153. doi: 10.36706/fishtech.v7i2.6594

Capriyanda, P., & Muhammad, M. (2021). Isolasi Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi. Equilibrium Journal of Chemical Engineering, 4(2), 59–64. doi: 10.20961/equilibrium.v4i2.47910

Dewantoro, A.A., Retno, A.K., & Slamet, S. (2019). Aplikasi Gelatin Sisik Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Sebagai Pengental Sirup Nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1), 37–46.

Fajri, A., Netti, H., & Yusmarini. (2017). Penambahan Karagenan pada Pembuatan Sirup dari Bonggol Nanas. Jom FAPERTA, 4(2), 1–12. doi: 10.11164/jjsps.5.2_381_2

Gumilar, J., & Andri, P. (2018). Produksi dan Karakteristik Gelatin Halal Berbahan Dasar Usus Ayam. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28(1), 75–81. doi: 10.24961/j.tek.ind.pert.2018.28.1.75

Hidayat, G., Eko, N. D., & Laras, R. (2016). Karakteristik Gelatin Tulang Ikan Nila dengan Hidrolisis Menggunakan Asam Fosfat dan Enzim Papain. JPHPI, 19(1), 69–78. doi: 10.17844/jphpi.2016.19.1.69

Lombu, F.V., Agnes, T.A., & Engel, V. (2015). Pemberian Konsentrasi Asam Asetat pada Mutu Gelatin Kulit Ikan Tuna. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 25–28.

Pang, Z., Hilton, D., Hongshun, Y., Sangeeta P., & Nidhi, B. (2017). Evaluation of Tilapia Skin Gelatin as a Mammalian Gelatin Replacer in Acid Milk Gels and Low-fat Stirred Yogurt. Journal of Dairy Science, 100(5), 3436–3447.

Prihatingsih, D., Ni Made, P., & James, S. (2014). Analisis Sifat Fisikokimia Gelatin yang Diekstrak dari Kulit Ayam dengan Variasi Konsentrasi Asam Laktat dan Lama Ekstraksi. Cakra Kimia, 2(1), 31–45.

Rahmawati, R., & Sofi, N. (2020). Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain terhadap Mutu Gelatin Bubuk dari Tulang dan Cakar Ayam. KONVERSI, 9(1), 39–52.

Rares, R.C., Meity, S., Arei, D.M., & Jerry, A. D. (2017). Pengaruh Waktu Perendaman dalam Larutan Asam Asetat (CH3COOH) terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin Ceker Ayam. Jurnal Zootec, 37(2), 268–275.

Romadhon, Yudhomenggolo, S.D., & Retno, A. Y. (2019). Karakteristik Kolagen dari Tulang, Kulit, dan Sisik Ikan Nila. JPHPI, 22(2), 403–410.

Pang, Z., Hilton, D., Hongshun, Y., Sangeeta P., & Nidhi, B. (2017). Evaluation of Tilapia Skin Gelatin as a Mammalian Gelatin Replacer in Acid Milk Gels and Low-fat Stirred Yogurt. Journal of Dairy Science, 100(5), 3436–3447.

Prihatingsih, D., Ni Made, P., & James, S. (2014). Analisis Sifat Fisikokimia Gelatin yang Diekstrak dari Kulit Ayam dengan Variasi Konsentrasi Asam Laktat sdan Lama Ekstraksi. Cakra Kimia, 2(1), 31–45.

Rahmawati, R., & Sofi, N. (2020). Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain terhadap Mutu Gelatin Bubuk dari Tulang dan Cakar Ayam. KONVERSI, 9(1), 9–52.

Rares, R.C., Meity, S., Arei, D.M., & Jerry, A. D. (2017). Pengaruh Waktu Perendaman dalam Larutan Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin Ceker Ayam. Jurnal Zootec, 37(2), 268–275.

Romadhon, Yudhomenggolo, S.D., & Retno, A. Y. (2019). Karakteristik Kolagen dari Tulang, Kulit, dan Sisik Ikan Nila. JPHPI, 22(2), 403–410.

Rosida, R., Lia, H., & Dwi, A. (2018). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Kambing-Kambing (Abalistes Stellaris) Sebagai Gelatin Menggunakan Variasi Konsentrasi CH3COOH. Acta Aquatica, 5(2), 93–99.

Suryati, Nasrul, ZA., & Meriatna, S. (2015). Pembuatan dan Karakterisasi Gelatin dari Ceker Ayam dengan Proses Hidrolisis. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 4(2), 66–79. doi: 10.29103/jtku.v4i2.74

Wijaya, A.W., Titi, S., & Sumardianto. (2015). Pengaruh Lama Perendaman Naoh Pada Proses Penghilangan Lemak Terhadap Kualitas Gelatin Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2), 25–32.

Wulandari., Agus, S., & Budi, P. (2013). Pengaruh Defatting dan Suhu Ekstraksi terhadap Karakteristik Fisik Gelatin Tulang Ikan Gabus (Channa striata). FishtecH, 2(1), 38–45.