SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI BANGGAI (Dioscorea spp) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK BISKUIT

  • Fitriani Basrin Politeknik Palu
  • Tomotius Babe Politeknik Palu
Keywords: biscuits, organoleptic, subititution, wheat flour, Banggai yam (Dioscorea spp)

Abstract

This study aims to determine the effect of substitution of wheat flour with proud cassava flour (dioscorea spp) on organoleptic quality of biscuits. The treatment design in the substitution study of wheat flour with proud yam flour (dioscorea spp) on the quality of organoleptic biscuits is: P0 (400 grams wheat of flour), P1 (100 grams of Banggai yam flour + 300 grams of wheat flour), P2 (200 grams of Banggai yam flour + 200 grams of wheat flour), P3 (300 grams of Banggai yam flour + 100 grams of wheat flour), and P4 (400 grams of Banggai yam flour). The experimental design used was Randomized Block Design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. The organoleptic test results that included the most preferred taste, color, texture, and aroma were P1 biscuits (100 grams of Banggai yam flour + 300 grams of wheat flour) with an average value of 5.02 (rather like), color 4.56 (normal / neutral) , texture 4.86 (normal / neutral), and aroma 4.57 (normal / neutral).

References

Apriyantono, A., Setyaningsi, D., dan Puspita, M. 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press
Azizah, A, A. 2015. Tingkat Kerapuhan Dan Daya Terima Biskuit Yang Disubstitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) [Naskah Publikasi]. Program Studi Ilmu Gizi Jenjang DIII, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Hal. 1-7
Butar, S, D. 2017. Pemanfaatan Spirulina Platensis Sebagai Biskuit Yang Tinggi Protein [Skripsi]. Jurusanan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji
Lopulalan, C, G, C. 2008. Kajian Formulasi Dan Isothermis Sorpsi Air Biskuit Jagung [Tesis]. Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor
Nugroho, J, S. 2006. Optimalisasi Pemanfaatan Ikan Pepetek (LeiognathusSp.) Dan Ubi Jalar Putih (Ipomoea BatatasL.) Untuk Substitusi Parsial Tepung Terigu Dalam Pembuatan Biskuit [Skripsi]. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Pratama, H, S. 2015. Kandungan Gizi, Kesukaan, Dan Warna Biskuit Substitusi Tepung Pisang Dan Kecambah Kedelai [Artikel Penelitian].Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro Semarang
Rochima, E., Pratama, I, R., dan Suhara, O. 2015. Karakterisasi Kimiawi Dan Organoleptik Pempek Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Mas Asal Waduk Cirata. Jurnal Akuatika Vol. 6, No. 1, Hal. 79-86. ISSN: 0853-2532
Published
2019-06-30
Section
Articles