KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL PATI SAGU FOSFAT PADA BERBAGAI KONSENTRASI RASIO SODIUM TRIMETAPHOSPHATE DENGAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE
Keywords:
karakteristik fisikokimia, karakteristik fungsional, pati sagu fosfat, rasio STMP/STPP
Abstract
Pati sagu alami penggunaannya terbatas untuk pangan dan non pangan. Oleh karena itu, perlu dimodifikasi untuk memperbaiki karakteristik fisikokimia dan fungsionalnya. Tujuan penelitian untuk mendapatkan konsentrasi rasio sodium trimetaphosphate (STMP) dengan sodium tripolyphosphate (STPP) berdasarkan karakteristik fisikokimia dan fungsional pati sagu fosfat. Penelitian terdiri dari satu faktor dengan 7 taraf konsentrasi rasio STMP/STPP=99/1 yaitu 0, 2, 4, 6, 8, 10 dan 12% (berat/berat pati). Variabel analisis diantaranya kadar fosfat, kadar air, kadar abu, daya menahan air, daya menahan minyak, daya mengembang dan kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi rasio STMP/STPP yang terbaik terdapat pada 6%. Kadar fosfat dan kadar abu pati sagu fosfat meningkat seiring dengan bertambahnya konsentrasi rasio STMP/STPP sampai konsentrasi 12% sedangkan daya menahan air dan daya mengembang meningkat sampai 8% selanjutnya menurun sampai akhir konsentrasi 12%. Kadar air dan daya menahan minyak pati sagu fosfat menurun seiring bertambahnya konsentrasi rasio STMP/STPP. Kelarutan pati sagu fosfat cenderung konstan seiring bertambahnya konsentrasi rasio STMP/STPP.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Adebowale, K. O., Henle, T., Schwarzenbolz, U. & Doert, T. 2009. Modification and properties of African yam bean (Sphenostylis stenocarpa Hochst. ExA. Rich.) Harms starch I: Heat moisture treatments and annealing. Food Hydrocolloids. 23(7):1-11.
AOAC, [Assn of Official Analytical Chemist], 1990. Official methods of analisis. Method 985.29.15 th (eds). Washington D.C.
Asyiqah, S., Ilham, A., Rahmaniah & Fitriyanti. 2022. Studi kualitas edible film berbasis limbah air cucian beras (Oryza sativa) dan pektin kulit papaya (Carica papaya L.) dengan penambahan gliserol. Jurnal Fisika dan Terapannya. 9(1): 34-44.
Breemer, R., Sigmarlatu, T. & Polnaya, F.J. 2020. Pengaruh penambahan, sodium tripolyphosphateterhadap karakteristik tepung buru hotong fosfat. Universita Pattimura Maluku. 9(1): 88-95.
Faridah, D. N. & Thonthowi, A. 2020. Karakterisasi fisik pati tapioka modifikasi gabungan hidroksipropilasi dengan fosfat-ikat silang. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality. 7(1):30-37.
Fatkhiyah, N., Kurniasari, L., & Riwayati, I. 2020. Modifikasi pati umbi ganyong (Canna edulis Kerr) secara ikatan silang menggunakan sodium tripoliphosphat (STPP). Jurnal Inovasi Teknik Kimia. 5(2), 81-86.
Gunawan, Y. 2022. Analisis pengaruh ukuran diameter serat tangkai sagu terhadap sifat mekanik pada material komposit. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Teknik Mesin. 2(2): 50-60.
Haryani, K., Siregar, A., & Larasati, D. L. 2020. Modifikasi pati sorgum (Sorgum bicolor L.) dengan metode oksidasi menggunakan hidrogen peroksida. Jurnal Inovasi Teknik Kimia. 5(2): 98-101.
Herlina. 2010. Karakterisasi sifat fisik, kimia, dan fungsional bahan pati umbi gembili (Dioscorea esculenta L.) termodifikasi secara ikatan silang dengan natrium tripolifosfat. AGROTEK 4(1), 60-67.
Larruari, J.A., Ruperez, B., Borroto & Saura-Calixto, S. 1996. Mango peels as a new tropical fibre: preparation and characterization. Journal Labensm Wiss. U. Technology. 2(9): 729-733.
Leonel, M., Del Bem, M. S., Dos Santos, T. P., & Franco, C. M. L. 2021. Preparation and properties of phosphate starches from tuberous roots. International Journal of Biological Macromolecules. 1(83): 898-907.
Mbougueng, P. D., Tenin, D., Scher, J. & Tchiegang, C. 2012. Influence of acytilation on physicochemical functional and thermal properties of potato and cassava starches. Jurnal Food Engeneering. 108:320-326.
Moniharapon, A. 2016. Effect of modified sago starch concentration oncandy making. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 8(1): 49–56.
Noerwijati, K. 2012. Upaya modifikasi pati ubikayu melalui pemuliaan tanaman. Buletin Palawija. 13(1): 92-100.
Nugroho., S. Kadir, U., Made., Jusman & If’all, 2020. Pengaruh konsentrasi sodim trimetaphospate dan sodium tripolyphospat terhadap karakteristik kimia pati aren modifikasi. Jurnal Teknologi Iindustri Pangan. 13(1): 399-408.
Pratiwi, Y. E., & Hartono, Y. D. 2022. Efektivitas limbah serat batang sagu dalam mengurangi kadar besi (Fe) pada air sumur. Jurnal Inovasi Sains dan Teknologi (INSTEK). 5(2), 13–18.
Rahim, A, Hutomo GS, Jusman, 2013. Effect of phosphorylation on the physical and chemical characteristics of arenga starch. lnternational Journal of Biology Pharmacy Allied Science. 2(11):1973-1985.
Rahim, A., Agape, J.H., Nugroho., M.F.A., Kadir, S., Made, U., Jusman & If’all. 2020. Pengaruh konsentrasi sodium trimetaphospate dan sodium tripolyphospat terhadap karakteristik kimia pati aren modifikasi. Jurnal Teknologi Industri Pangan. 13(1): 399-408.
Rao, S.J., Parimalavalli, R. 2019. Effect of cross-linking on structural, chemical and functional properties of corn starch. International Journal of Food Science and Nutrition. 4(3), 135– 140.
Setiyoko, A. & Yuliani, F. A. 2021. Pengaruh lama pengadukan dan konsentrasi STPP terhadap karakteristik pati suweg (Amorphophallus campanulatus) termodifikasi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 14(2):108-116.
Widhaswari, V. A. & Widya D. R. P. 2014. Pengaruh modifikasi kimia dengan STPP terhadap karakteristik tepung ubi jalar ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 2(3): 121-128
Winarti C. 2014. Produksi pati garut nano partikel sebagai matriks enkapsulasi bahan bioaktif herbal [Disertasi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Yuliani, T. R., & Herawati, D. 2022. Modifikasi pati dari talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) menggunakan metode cross linking. In Bandung Conference Series: Pharmacy. 2 (2) :424-429.
Widhaswari, V. A dan Widya D. R. P. 2014. Pengaruh Modifikasi Kimia dengan STPP terhadap Karakteristik Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No. 3. Hal 121-128
Yuliani, T. R., & Herawati, D. 2022, July. Modifikasi Pati dari Talas Beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) Menggunakan Metode Cross Linking. In Bandung Conference Series: Pharmacy, 2 (2) :424-429.
AOAC, [Assn of Official Analytical Chemist], 1990. Official methods of analisis. Method 985.29.15 th (eds). Washington D.C.
Asyiqah, S., Ilham, A., Rahmaniah & Fitriyanti. 2022. Studi kualitas edible film berbasis limbah air cucian beras (Oryza sativa) dan pektin kulit papaya (Carica papaya L.) dengan penambahan gliserol. Jurnal Fisika dan Terapannya. 9(1): 34-44.
Breemer, R., Sigmarlatu, T. & Polnaya, F.J. 2020. Pengaruh penambahan, sodium tripolyphosphateterhadap karakteristik tepung buru hotong fosfat. Universita Pattimura Maluku. 9(1): 88-95.
Faridah, D. N. & Thonthowi, A. 2020. Karakterisasi fisik pati tapioka modifikasi gabungan hidroksipropilasi dengan fosfat-ikat silang. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality. 7(1):30-37.
Fatkhiyah, N., Kurniasari, L., & Riwayati, I. 2020. Modifikasi pati umbi ganyong (Canna edulis Kerr) secara ikatan silang menggunakan sodium tripoliphosphat (STPP). Jurnal Inovasi Teknik Kimia. 5(2), 81-86.
Gunawan, Y. 2022. Analisis pengaruh ukuran diameter serat tangkai sagu terhadap sifat mekanik pada material komposit. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Teknik Mesin. 2(2): 50-60.
Haryani, K., Siregar, A., & Larasati, D. L. 2020. Modifikasi pati sorgum (Sorgum bicolor L.) dengan metode oksidasi menggunakan hidrogen peroksida. Jurnal Inovasi Teknik Kimia. 5(2): 98-101.
Herlina. 2010. Karakterisasi sifat fisik, kimia, dan fungsional bahan pati umbi gembili (Dioscorea esculenta L.) termodifikasi secara ikatan silang dengan natrium tripolifosfat. AGROTEK 4(1), 60-67.
Larruari, J.A., Ruperez, B., Borroto & Saura-Calixto, S. 1996. Mango peels as a new tropical fibre: preparation and characterization. Journal Labensm Wiss. U. Technology. 2(9): 729-733.
Leonel, M., Del Bem, M. S., Dos Santos, T. P., & Franco, C. M. L. 2021. Preparation and properties of phosphate starches from tuberous roots. International Journal of Biological Macromolecules. 1(83): 898-907.
Mbougueng, P. D., Tenin, D., Scher, J. & Tchiegang, C. 2012. Influence of acytilation on physicochemical functional and thermal properties of potato and cassava starches. Jurnal Food Engeneering. 108:320-326.
Moniharapon, A. 2016. Effect of modified sago starch concentration oncandy making. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 8(1): 49–56.
Noerwijati, K. 2012. Upaya modifikasi pati ubikayu melalui pemuliaan tanaman. Buletin Palawija. 13(1): 92-100.
Nugroho., S. Kadir, U., Made., Jusman & If’all, 2020. Pengaruh konsentrasi sodim trimetaphospate dan sodium tripolyphospat terhadap karakteristik kimia pati aren modifikasi. Jurnal Teknologi Iindustri Pangan. 13(1): 399-408.
Pratiwi, Y. E., & Hartono, Y. D. 2022. Efektivitas limbah serat batang sagu dalam mengurangi kadar besi (Fe) pada air sumur. Jurnal Inovasi Sains dan Teknologi (INSTEK). 5(2), 13–18.
Rahim, A, Hutomo GS, Jusman, 2013. Effect of phosphorylation on the physical and chemical characteristics of arenga starch. lnternational Journal of Biology Pharmacy Allied Science. 2(11):1973-1985.
Rahim, A., Agape, J.H., Nugroho., M.F.A., Kadir, S., Made, U., Jusman & If’all. 2020. Pengaruh konsentrasi sodium trimetaphospate dan sodium tripolyphospat terhadap karakteristik kimia pati aren modifikasi. Jurnal Teknologi Industri Pangan. 13(1): 399-408.
Rao, S.J., Parimalavalli, R. 2019. Effect of cross-linking on structural, chemical and functional properties of corn starch. International Journal of Food Science and Nutrition. 4(3), 135– 140.
Setiyoko, A. & Yuliani, F. A. 2021. Pengaruh lama pengadukan dan konsentrasi STPP terhadap karakteristik pati suweg (Amorphophallus campanulatus) termodifikasi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 14(2):108-116.
Widhaswari, V. A. & Widya D. R. P. 2014. Pengaruh modifikasi kimia dengan STPP terhadap karakteristik tepung ubi jalar ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 2(3): 121-128
Winarti C. 2014. Produksi pati garut nano partikel sebagai matriks enkapsulasi bahan bioaktif herbal [Disertasi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Yuliani, T. R., & Herawati, D. 2022. Modifikasi pati dari talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) menggunakan metode cross linking. In Bandung Conference Series: Pharmacy. 2 (2) :424-429.
Widhaswari, V. A dan Widya D. R. P. 2014. Pengaruh Modifikasi Kimia dengan STPP terhadap Karakteristik Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No. 3. Hal 121-128
Yuliani, T. R., & Herawati, D. 2022, July. Modifikasi Pati dari Talas Beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) Menggunakan Metode Cross Linking. In Bandung Conference Series: Pharmacy, 2 (2) :424-429.
.png)
.jpg)
.jpg)
