INOVASI PRODUK KUE TALAM BERBASIS DAUN KALE
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk memberikan inovasi produk kue talam dengan memanfaatkan warna alami yang berasal dari daun kale. Kue talam sendiri merupakan salah satu makanan tradisional yang populer di berbagai daerah di Indonesia. Namun, menggunakan warna sintetis pada kue talam dapat menimbulkan sejumlah efek negatif terhadap lingkungan dan kesehatan manusia. Dalam penelitian ini, pewarna sintetis yang biasanya digunakan untuk membuat kue talam diganti dengan pewarna alami alternatif yang terbuat dari daun kale. Pigmen alami seperti klorofil yang ditemukan dalam daun kale memiliki kemampuan untuk mewarnai kue talam dengan warna hijau yang menarik tanpa memerlukan bahan kimia berbahaya. Metode penelitian menggunakan metode eksperimental yang meliputi tahap ekstraksi pigmen dari daun kale, evaluasi kualitas dan stabilitas pewarna alami yang diperoleh, serta penerapan pengujian terhadap beberapa formula kue talam yang menggunakan pewarna alami tersebut. Selain itu, dilakukan survei dengan cara penyebaran kuesioner uji organoleptik kepada 100 panelis untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap kue talam berbasis daun kale. Selain memberikan manfaat dari segi kesehatan dan lingkungan, penggunaan bahan pewarna alami juga dapat meningkatkan harga kue talam di pasaran. Penelitian ini dapat menjadi sarana untuk menciptakan produk makanan dengan pewarna alami lainnya dengan memanfaatkan sumber daya alam yang melimpah di Indonesia.
Downloads
References
Untuk Masyarakat Tentang Bahaya Pewarna Melalui Publikasi Hasil Analisis Kualitatif Pewarna Sintetis Dalam Saus. Jurnal Serambi Ilmu, 20(2), 217-237.
Djohar, M. A., Timbowo, S. M., & Mentang, F. (2018). Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Penyedap Rasa Alami Hasil Samping Perikanan Dengan Edible Coating Dari Karagenan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(2), 37-41.
Fitriansari, S. (2015). Gambaran Kandungan Pewarna Makanan Pada Jajanan Sekolah Dasar Di Kelurahan Tamansari Tahun 2015.
Gusnadi, D. (2020). Nutrifikasi Produk Roti Manis (Sweet Bread) Dengan Penambahan Kale (Brassica Oleracea Var. Sabellica). Media Bina Ilmiah, 13(11), 1851-1856.
Handayani, D. E., Yanuarti, R., & Pi, S. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 96% Dari Sayuran Kale (Brassica Olerace L.) Pasar Dan Hidroponik Dengan Metode Dpph (1, 1-Diphenyl-2-Picrylhydrazi). Ista Online Technologi Journal, 4(1), 01-12.
Permadi, A., Suhendra, S., Ahda, M., Zufar, A. F., Padya, S. A., Anugrah, N., ... & Suharto, T. E. (2022, October). Perbandingan Kandungan Klorofil Dan Antioksidan Spirulina Dengan Beberapa Jenis Sayuran. In Prosiding Seminar Nasional Penelitian Lppm Umj (Vol. 1, No. 1).
Salim, P. C. (2019). Substitusi Ubi Dengan Labu Kuning Pada Pembuatan Kue Talam Ubi. Jurnal Pariwisata, 6(1).
Susu, A., Dan, K., & Talam, O. K. Junita Dian Prameswari Nim. 155100100111010.
Tabriiza, S. J., Gusnadi, D., & Baharta, E. (2020). Inovasi Talam Ubi Dan Kue Lumpur Berbasis Yoghurt Sebagai Subtitusi Santan Kelapa. Eproceedings Of Applied Science, 6(3).
Wianggi, I., Yuliantini, E., Kusdalinah, K., Haya, M., & Pravita, A. (2021). Daya Terima Uji Organoleptik Dan Kadar Serat Dalam Pembuatan Snack Bar Berbasis Tepung Rumput Laut Dengan Penambahan Buah Nangka Dan Kacang Hijau Untuk Remaja (Doctoral Dissertation, Poltekkes Kemenkes Bengkulu).
.png)
.jpg)
.jpg)
