PERBEDAAN KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MANGO INFUSED TEA  BERDASARKAN JENIS MANGGA DAN LAMA PERENDAMAN

Edwin Siallagan; Reza Widyasaputra; Reni Asuti Widyowanti

doi:10.31970/pangan.v8i1.106

Edwin Siallagan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Institut Pertanian Stiper Yogyakarta
Reza Widyasaputra Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Institut Pertanian Stiper Yogyakarta
Reni Asuti Widyowanti Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Institut Pertanian Stiper Yogyakarta

DOI: https://doi.org/10.31970/pangan.v8i1.106

Keywords: mango infused tea, antioxidant, vitamin C

Abstract

Tea beverage as water substitute in infused water drinks had not been widely used. One of fruit could be used was mango. Mango infused tea was tea with soaked mango for certain time. The purpose of this study was to analyze the physical and chemical characteristics of mango infused tea. The research method used is a 2-factor complete block design. The first factor was the cultivar of mango (kweni, golek, and arumanis) and the second factor was the different soaking times (4, 6, and 8 hours) and then analyzed. The research method used is a 2-factor complete block design. The first factor was the cultivar of mango (kweni, golek, and arumanis) and the second factor was the different soaking times (4, 6, and 8 hours) and then analyzed for antioxidants and vitamin C. Data analysis was carried out using two-way ANOVA, the significant factor was analyzed by Duncan's test. The results showed that generaly the longer of soaking time the greater of color changes. Kweni mango with 4 hours of soaking time obtained the highest levels of antioxidants and the type of arumanis mango with 8 hours of soaking time obtained the highest levels of highest vitamin C. Arumanis mango with 8 hours of soaking showed the highest pH value.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abielius Sugiardja, B., Kartika Pratiwi, I. D. P., & Indri Hapsari Arihantana, N. M. (2022). Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Infused Water Jeruk Limau (Citrus amblycarpa (Hassk.) Ochse). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(3),435. https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i03.p05

Anjarsari, I. R. D. (2016). Katekin Teh Indonesia: Prospek dan Manfaatnya. Jurnal Kultivasi. 15 (2), 99-106.
https://doi.org/10.24198/kultivasi.v15i2.11871

Ayu, D. C. Dan Sudarminto, S. Y. (2014). Pengaruh Suhu Blansing Dan Lama Perendaman Terhadap Sifat Fisik Kimia Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(2), 110-120.

Farikha, I, N., Choirul, A., dan Esti W. (2013). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisiokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 30-38.

Hadi, K. U. A. K., Nanik S., Yannie, A. W. (2020). Fruit Leather Dari Beberapa Jenis Mangga (Mangifera Indica L.) Dengan Perbedaan Konsentrasi Gum. Jurnal Jitipari. 5 (2), 26 –36. https://doi.org/10.33061/jitipari.v5i2.4069

Ivakdalam, L. M., & Rehena, Z. (2020). Pengaruh Rendaman Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Kandungan Vitamin C dan pH Minuman Infused Water. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 12(2), 344–349. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.2.344-349

Kartika, P. N., & Nisa, F. C. (2015). Studi Pembuatan Osmodehidrat Buah Nanas ( Ananas comosus L . Perendaman Pineapple (Ananas comosus L. Merr ) Osmodehydrate : Study on Sugar Concentration in Osmotic Solution and Soaking Time. Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1345–1355.

Kartikawati, E., & Yudi, Y. H. C. (2019). Pengaruh Waktu dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Infused Water Buah Lemon (Citrus lemon (L.) Burm.f.). Jurnal Sabdariffarma, 1(1). https://doi.org/10.53675/jsfar.v1i1.19

Kosanke, R. M. (2019). Antioksidan Pada Mangga Putu. 1(2), 120–126.

Maryam, S. (2015). Kadar Antioksidan Dan Ic50 Tempe Kacang Merah (Phaseulus Vulgaris L) Yang Difermentasi dengan Lama Fermentasi Berbeda. Proceedings Seminar Nasional. Bali, Indonesia. Fmipa, Universitas Pendidikan Ganesha.

Oksilia. (2018). Hubungan Karakteristik Fisik dan Kimia Beberapa Jenis Buah Mangga (Mangifera Indica L) Terhadap Penerimaan Konsumen. Jurnal Agrium, 15(1), 51-58.

Sanjaya Dan Muhammad, I.R. (2018). Klasifikasi Buah Mangga Berdasarkan Tingkat Kematangan Menggunakan Least Squares Support Vector Machine. Jurnal Explore IT, 10(2),1-13. https://doi.org/10.35891/explorit.v10i2.1255

Saputra, T. R. (2023) Pengaruh Penambahan Sari Buah Mangga Arumanis (Mangifera Indica) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Permen Jelly Dari Ekstrak Saffron (Crocus Sativus). Skripsi. Universitas Andalas Padang.

Suwardike, P., I N. R., Rindang D., dan Eniek K. (2018). Antioksidan pada Mangga. Journal Agro Bali, 1 (2), 120-126.
DOI: 10.37637/ab.v1i2.313

Syah, I. S., Suwendar, & Mulqie, L. (2015). Uji Aktivitas Antidiabetes Ektrak Etanol Daun Mangga Arumanis (Mangifera indica L.”Arumanis”) pada Mencit Swiss Webster Jantan dengan Metode Tes Toleransi Glukosa Oral (Ttgo). Jurnal Scientifica UNSIBA, 1(2), 297-303.

Techinamuti, N., & Pratiwi, R. (2018). Review: Metode Analisis Kadar Vitamin C. 16, 309–315.

Theola, N. J. (2018). Stabilitas Vitamin C Dan Aktivitas Antioksidan Pada Pembuatan Infused Water Buah Stroberi Menggunakan Kemasan Kaca Dan Plastik Pada Perendaman 0-12 Jam. Skripsi. Universitas Katolik Soegijapranata

Trisnawati, I., Hersoelistyorini, W., & Nurhidajah, N. (2019). Tingkat Kekeruhan Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Infused Water Lemon Dengan Variasi Suhu Dan Lama Perendaman. Jurnal Pangan Dan Gizi,9(1),27. https://doi.org/10.26714/jpg.9.1.2019.27-38

Wahyuni, T. D. dan Simon, B. W. (2015). Pengaruh Jenis Pelarut Dan Lama Ekstraksi Terhadap Ekstrak Karotenoid Labu Kuning Dengan Metode Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 390-401.

Warasita, D. dan Eliska E. (2022). Perbandingan Karakteristik Infused Water Apel, Jeruk, dan Kiwi Berdasarkan Suhu dan Waktu. Jurnal Ilmiah Penelitian Kesehatan. 7 (2), 153158.
http://dx.doi.org/10.30829/jumantik.v7i2.11370

Wibowo, N. K., Marcellino R., dan Djoko A. P. (2022). Aktivitas Antioksidan Teh Hijau dan Teh Hitam Antioxidant Activity of Green Tea and Black Tea. Jurnal Camellia, 1(2), 48-55.