SIFAT FISIK DAN SENSORIS BUBUK ASAM JAWA YANG DIPRODUKSI MENGGUNAKAN BAHAN PENGISI PATI SINGKONG GAJAH DENGAN METODE FOAM-MAT DRYING

Elisa Yunita Prasasti; Sulistyo Prabowo; Maulida Rachmawati; Yulian Andriyani

doi:10.31970/pangan.v8i1.95

Elisa Yunita Prasasti Universitas Mulawarman
Sulistyo Prabowo
Maulida Rachmawati
Yulian Andriyani

DOI: https://doi.org/10.31970/pangan.v8i1.95

Keywords: asam jawa, bubuk, pati singkong, foam-mat drying

Abstract

Powder is a processed food product in the form of a fine powder, easily soluble in water, has a long shelf life and is practical. The problem that often arises in tamarind is that it has to separate the seeds and meat so that it is processed into powder. The purpose of this study was to determine the effect of adding filler concentration and foam-mat drying method on physical and sensory properties. This study is an experimental study of factorial RAL with 2 treatments and 3 replications. The first factor is the use of foam-mat drying method and without foaming, the second factor is the concentration of elephant cassava starch filler (10%, 15%, 20% and 25%). The data were analyzed using two way ANOVA and further tested using the Tukey test =5%. The results showed that the addition of cassava starch concentration as a filler and foam-mat drying method had a significant effect on water content, solubility, speed of dissolution by heating, precipitate, color test and sensory properties of tamarind powder.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aribowo, W. 2013. Pemanfaatan Cabai Merah Afkir dalam Pembuatan Bubuk Cabai Merah (Capsicum annuum L.)(Kajian: Proporsi Cabai Merah Segar: Cabai Merah Afkir dan Waktu Blansing) (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).Iswari, K. 2007. Kajian Pengolahan Bubuk Instant Wortel Dengan Metode Foam Mat Drying. Buletin Teknologi Pasca Panen, 3(1), 37-41.

Ariska, S. B., dan Utomo, D. 2020. Kualitas Minuman Serbuk Instan Sereh (Cymbopogon citratus) dengan Metode Foam Mat Drying. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 42-51.

Astuti, F. D., Setyawardani, T., dan Santosa, S. S. 2021. The Physical Characteristics Of Cheese Made Of Milk, Colostrum and Both During The Ripening. Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture, 46(1), 75-83.

Badan Standarisasi Nasional, “SNI 01-3709-1995 : Rempah-Rempah Bubuk,” Standar Nasional Indonesia. 1995.

Darniadi, S., Sofyan, I., dan Arief, D. Z. 2011. Physicochemical And Organoleptic Characteristics of Red Guava (Psidium guajava L.) Juice Instant Drink Pow-Der Produced Using Foam-Mat Drying Method. Widyariset, 14(2), 431-438.

Dirhamsyah, M., dan Nurhaida, N. 2018. Pembuatan Sirup Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Sebagai Salah Satu Usaha Diversifikasi Pangan Untuk Minuman Kesehatan Di Desa Bintang Mas Kecamatan Rasau Jaya Kabupaten Kubu Raya. Jurnal Pengabdi, 1(1), 1-6.

Haryanto, B. 2016. Pengaruh konsentrasi putih telur terhadap sifat fisik, kadar antosianin dan aktivitas antioksidan bubuk instan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.) dengan metode foam mat drying. Jurnal Kesehatan, 7(1), 1-8.

Hidayat, F., Farida, A., Ermaya, D., dan Sholihati, S. 2019. Kajian Penambahan Pasta Umbi Bit Merah (Beta Vulgaris L) Dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L) Dalam Pembuatan Roll Cookies. Rona Teknik Pertanian, 12(1), 1-11. Doi: 10.17969/Rtp.V12i1.13216.

Mogi, B. C., Harjanti, R., dan Samsumaharto, R. A. 2016. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol, Fraksi N-Heksana, Etil Asetat, dan Air Dari Daun Turi (Sesbania grandiflora Pers) Terhadap Bakteri Shigella Dysenteriae ATCC 9361. Biomedika, 9(2), 30-35.

Muin, R., Anggraini, D., & Malau, F. 2017. Karakteristik fisik dan antimikroba edible film dari tepung tapioka dengan penambahan gliserol dan kunyit putih. Jurnal Teknik Kimia, 23(3), 191-198.

Novitasari, R. T. M., Anggo, A. D., dan Agustini, T. W. 2021. Pengaruh Kombinasi Bahan Pengisi Maltodekstrin Dan Karagenan Terhadap Karakteristik Bubuk Flavor Lemi Dari Rajungan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(1), 16-25.

Permata, D. A., dan Sayuti, K. 2016. Pembuatan Minuman Serbuk Instan Dari Berbagai Bagian Tanaman Meniran (Phyllanthus niruri). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(1), 44-49.

Pino, J. A., Marbot, R., dan Vazquez, C. 2004. Volatile Components Of Tamarind (Tamarindus Indical.) Grown In Cuba. Journal Of Essential Oil Research, 16(4), 318–320. Doi:10.1080/10412905.2004.9698731

Pradana, S. 2014. Pembuatan bubuk susu kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) instan menggunakan metode foam mat drying (Kajian konsentrasi maltodekstrin dan tween 80) (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).

Purbasari, D. 2019. Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Dalam Pembuatan Bubuk Susu Kedelai Instan. Jurnal Agroteknologi, 13(01), 52-61.

Rizqiati, H., Nurwantoro, N., Febrisiantosa, A., Shauma, C. A., dan Khasanah, R. 2020. Pengaruh Isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kefir Bubuk. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(3), 111-121.

Setyaningsih, D., Aprianto, A., dan Sari, M.P. 2010. Analisis Sensoris Untuk Produk Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.

Srihari, E., FSri Lingganingrum, F., Hervita, R., dan Wijaya S, H. 2010. Pengaruh penambahan maltodekstrin pada pembuatan santan kelapa bubuk.

Suliasih, N., dan Nurminabari, I. S. 2018. Pengaruh Formula dan Perbandingan Bumbu Serbuk dengan Santan Serbuk Terhadap Karakteristik Bumbu Gulai Serbuk dengan Metode Foam-Mat Drying. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 4(3), 167-175.