MODIFIKASI PATI SUWEG (Amorphophallus paeoniifolius var. companulatus) DENGAN MENGGUNAKAN SODIUM TRIPOLIFOSFAT (STPP)
Keywords:
modifikasi pati, sodium tripolifosfat, suweg
Abstract
Suweg berpotensi sebagai sumber pati karena memiliki kadar amilosa 24,5% dan amilopektin 75,5%. Beberapa kelemahan pati alami seperti tidak tahan selama proses pengadukan, kondisi asam, panas, dan ketidakstabilan produk selama penyimpanan, menyebabkan pati perlu dimodifikasi. Tujuan penelitian ini adalah melakukan modifikasi ikat silang pada pati suweg dengan sodium tripolifosfat (STPP) dan menganalisa sifat fisikokimia pati suweg termodifikasi (kadar air, kadar amilosa, swelling power, dan derajat substitusi). Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 5 jenis perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu P0 (0%:0 menit), P1 (1%:30 menit), P2 (1%:60 menit), P3 (3%:30 menit), dan P4 (3%:60 menit), sehingga terdapat 15 unit perlakuan. Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf kepercayaan 5%. Paduan konsentrasi STPP dan lama waktu perendaman berpengaruh nyata pada parameter pati suweg modifikasi. Nilai parameter uji pati suweg kontrol berada dalam rentang nilai-nilai parameter uji pati suweg termodifikasi. Secara umum hal ini disebabkan penggunaan metode pengeringan pati yang berbeda, terdapat jeda waktu penyimpanan pada suhu ruangan hingga sampel pati dimodifikasi dan diuji.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Aliawati, G. (2003). Teknik Analisis Kadar Amilosa dalam Beras. Buletin Teknik Pertanian. Vol.8 (2):82−84.
Amrinola, W. (2015). Pati Alami VS Pati Termodifikasi. Artikel. Department of Food Technology. Binus University. https://foodtech.binus.ac.id/2015/10/12/pati-alami-vs-pati-termodifikasi/ [21 07 2020]
Anwar, E. (1997). Struktur Kimia dari Fraksi Polimer Maltodekstrin Sagu Untuk Bahan Pengganti Lemak. Disertasi. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
AOAC. (2005). ‘Official Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists International,’ Journal of the Association of Official Agricultural Chemists, 41, p. 12
Ardiansyah., Nurlansi., Musta, R. (2018). Waktu Optimum Hidrolisis Pati Limbah Hasil Olahan Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz var. Lahumbu) Menjadi Gula Cair Menggunakan Enzim α-Amilase Dan Glukoamilase. Indo. J. Chem. Res. Vol. 5 No. 2
Armayuni, Putu H., Putu Timur Ina., A. A. I Sri W. (2015). Karakteristik Pati Pisang Kepok (Musa paradisiaca var. formatipyca) Termodifikasi Dengan Metode Ikat Silang Menggunakan Sodium Tripoliphosphat (STPP). Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana.
Audiensi, A. (2019). Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati dari Tiga Jenis Ubi Kayu Manis (Manihot esculenta Crantz) Pada Dua Umur Panen yang Berbeda Asam Kecamatan Palas, Kabupaten Lampung Selatan. Skripsi Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Lampung. Lampung.
Aulia, R., Widya, D.R. (2015). Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Ubi Jalar Oranye Hasil Modifikasi Kimia Dengan STPP. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3. No. 2
Breemer, Rachel., Sigmarlatu, Trisonda., Polnaya, Febby J. (2020). Pengaruh Penambahan Sodium Tripolyphosphate Terhadap Karakteristik Tepung Buru Hotong (Setaria italica L Beauv.) Fosfat. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 9, No. 2, 88-95. DOI: 10.30598/jagritekno.2020.9.2.88
Dwikandana, I., Damiati, Ni Made Suriani. (2018). Studi Eksperimen Pengolahan Tepung Umbi Suweg. Jurnal Bosaparis. Vol. 9 No. 3
Faridah, D.N. (2005). Kajian Sifat Fungsional Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus B1) secara in Vivo Pada Manusia. Laporan Akhir Penelitian Dosen Muda-IPB. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor
Fatkhiyah, N., Laeli Kurniasari., Indah R. (2020). Modifikasi Pati Umbi Ganyong (Canna edulis Kerr) Secara Ikat Silang Menggunakan Sodium Tripoliphosphat (STPP). Jurnal Inovasi Teknik Kimia. Vol. 5 No. 2
Hanifah, N. (2018). Optimasi Formulasi Cookies Berbahan Baku Tepung Suweg (Amorphophallus campanulatus B) Modifikasi HMT dengan Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Tugas Akhir Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung.
Hasibuan, E., Faizah, H., Rahmayuni. (2016). Sifat Kimia dan Organoleptik Pati Sagu (Metroxylon sago Rottb.) Modifikasi Kimia Dengan Perlakuan Sodium Tripolyphosphate (STPP). Jom Faperta. Vol. 3. No. 1
Herawati, Dian. (2009). Modifikasi Pati Sagu dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dan Aplikasinya dalam Memperbaiki Kualitas Bihun. Pascasarjana Institut Pertanian Bogot. Bogor.
Indika, Syifa M., Wisnu Ramadhan., Rikno Budiyanto., Ika Shintya., Alfina Sari. (2017). Formulasi Flakes Berbasis Suweg Dengan Komposit Kacang Merah dan Wortel Untuk Sarapan Pagi Tinggi Protein. Prosiding SNST ke-8 Taun 2017. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro, Semarang. ISBN 978-602-99334-7-5
Jane, J., Xu, A., Radosavljevic, M., Seib, P.A. (1992). Location of amylose in Normal Starch Granules. I Susceptibility of Amylose and Amilopektin to Cross-Linking Reagents. Cereal Chem 69 (4): 405-409
Kementerian Perdagangan republik Indonesia. (2013). Analisis Kebijakan Impor Komoditas Food Additives and Ingredients dalam Menggurangi Defisit Neraca Perdagangan. www.kemedag.go.id/id/view/kajian/74. [27 07 2020]
Luna, P., Heti Herawati, Sri Widowati., Aditya B. (2015). Pengaruh Kandungan Amilosa Terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Nasi Instan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. Vol 12 No. 1
Maulana, C., Turmala, E., Rahman, T. (2016). Optimasi Formulasi Tepung Bumbu Ayam Goreng Crispy Berbahan Baku Tepung Singkong Modifikasi Autoclaving-cooling cycle. Skripsi Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung.
Medikasari, S. Nurjanah., N. Yuliana., N.Lintang. (2009). Sifat Amilografi Pasta Pati Sukun Termodifikasi Menggunakan Sodium Tripolifosfat (STPP). Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 14 (2): 173-177.
Munarso, J., Muchtadi., Fardiaz., Syarief. (2004). Perubahan Sifat Fisikokimia dan Fungsional Tepung Beras Akibat Proses Modifikasi Ikat Silang. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Nisah, K. (2017). Study Pengaruh Kandungan Amilosa dan Amilopektin Umbi-Umbian terhadap Karakteristik Fisik Plastik Biodegradable dengan Plastizicer Gliserol. Jurnal Biotik. Vol. 5 No. 2
Novitasari, S., I Wayan R., I Sri W. (2017). Pengaruh Penambahan Sodium Tripolifosfat (STPP) Terhadap Karakteristik Pati Sente (Alocasia macrorrhiza (L.) Schoot) yang Dimodifikasi Dengan Metode Cross-Linking). Jurnal ITEPA. Vol. 5 No. 2
Nursanty., Yenni Sugiarti. (2018). Pengaruh Tautan Silang STPP (Sodium tripolyphosphate) Pada Pati Gayong, Singkong, dan Talas Terhadap Kadar Pati, Amilosa, Swelling Power dan Solubility. Publikasi Penelitian Terapan dan Kebijakan. Vol 1. No. 2
Polnaya, F., Haryadi, D.W. Marseno, and M.N. Cahyanto. (2013). Effect of phosphorylation and cross-linking on sago starch's pasting properties and molecular structure. International Food Research Journal 20:
1609-1615
Rahim, A., Kadir, S., Jusman. (2019). Asetilasi, Butirilisasi, dan Ikat Silang Pati Aren. Untad Press.
Retnaningtyas, D., Widya Dwi R. (2014). Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Ubi Jalar Oranye Hasil Modifikasi Perlakuan STPP (Lama Perendaman dan Konsentrasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2. No. 4
Septiani, D., Y. Hendrawan., R. Yulianingsih. (2015). Uji Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Pembuatan Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus B) Sebagai Bahan Pangan Alternatif. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. Volume 3 No.1
Sumardiono, S., Pudjihastuti, I. (1995). Pengembangan Proses Modifikasi Cassava dengan Hidrolisa Asam Laktat dan UV untuk Substitusi Terigu dalam Produk Pangan. Metana, Vol. 11 No. 02, Desember 2015, Hal. 27 – 32
Syafriyanti, D. (2017). Modifikasi Ikat Silang Pada Pati Sagu (Metroxylon sp.). Skripsi. Ilmu dan Teknologi Pangan. IPB. Bogor.
Teja W, A., Sindi, Ignatius., Ayucitra, Aning., Setiawan, Laurentia E. K. (2008). Karakteristik Pati Sagu dengan Metode Modifikasi Asetilasi dan Cross-linking. Jurnal Teknik Kimia Indonesia, 7(3), pp.836–843.
Utami, R.A. (2008). Kajian Indeks Glikemik dan Kapasitas In Vitro Pengikatan Kolesterol dari Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl.) dan Umbi Garut (Maranta arundinaceae L.). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Wurzburg, O.B. (1989). Modified Starchs: Properties and uses. CRC Press Boca Raton Florida.
Amrinola, W. (2015). Pati Alami VS Pati Termodifikasi. Artikel. Department of Food Technology. Binus University. https://foodtech.binus.ac.id/2015/10/12/pati-alami-vs-pati-termodifikasi/ [21 07 2020]
Anwar, E. (1997). Struktur Kimia dari Fraksi Polimer Maltodekstrin Sagu Untuk Bahan Pengganti Lemak. Disertasi. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
AOAC. (2005). ‘Official Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists International,’ Journal of the Association of Official Agricultural Chemists, 41, p. 12
Ardiansyah., Nurlansi., Musta, R. (2018). Waktu Optimum Hidrolisis Pati Limbah Hasil Olahan Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz var. Lahumbu) Menjadi Gula Cair Menggunakan Enzim α-Amilase Dan Glukoamilase. Indo. J. Chem. Res. Vol. 5 No. 2
Armayuni, Putu H., Putu Timur Ina., A. A. I Sri W. (2015). Karakteristik Pati Pisang Kepok (Musa paradisiaca var. formatipyca) Termodifikasi Dengan Metode Ikat Silang Menggunakan Sodium Tripoliphosphat (STPP). Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana.
Audiensi, A. (2019). Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati dari Tiga Jenis Ubi Kayu Manis (Manihot esculenta Crantz) Pada Dua Umur Panen yang Berbeda Asam Kecamatan Palas, Kabupaten Lampung Selatan. Skripsi Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Lampung. Lampung.
Aulia, R., Widya, D.R. (2015). Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Ubi Jalar Oranye Hasil Modifikasi Kimia Dengan STPP. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3. No. 2
Breemer, Rachel., Sigmarlatu, Trisonda., Polnaya, Febby J. (2020). Pengaruh Penambahan Sodium Tripolyphosphate Terhadap Karakteristik Tepung Buru Hotong (Setaria italica L Beauv.) Fosfat. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 9, No. 2, 88-95. DOI: 10.30598/jagritekno.2020.9.2.88
Dwikandana, I., Damiati, Ni Made Suriani. (2018). Studi Eksperimen Pengolahan Tepung Umbi Suweg. Jurnal Bosaparis. Vol. 9 No. 3
Faridah, D.N. (2005). Kajian Sifat Fungsional Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus B1) secara in Vivo Pada Manusia. Laporan Akhir Penelitian Dosen Muda-IPB. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor
Fatkhiyah, N., Laeli Kurniasari., Indah R. (2020). Modifikasi Pati Umbi Ganyong (Canna edulis Kerr) Secara Ikat Silang Menggunakan Sodium Tripoliphosphat (STPP). Jurnal Inovasi Teknik Kimia. Vol. 5 No. 2
Hanifah, N. (2018). Optimasi Formulasi Cookies Berbahan Baku Tepung Suweg (Amorphophallus campanulatus B) Modifikasi HMT dengan Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Tugas Akhir Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung.
Hasibuan, E., Faizah, H., Rahmayuni. (2016). Sifat Kimia dan Organoleptik Pati Sagu (Metroxylon sago Rottb.) Modifikasi Kimia Dengan Perlakuan Sodium Tripolyphosphate (STPP). Jom Faperta. Vol. 3. No. 1
Herawati, Dian. (2009). Modifikasi Pati Sagu dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dan Aplikasinya dalam Memperbaiki Kualitas Bihun. Pascasarjana Institut Pertanian Bogot. Bogor.
Indika, Syifa M., Wisnu Ramadhan., Rikno Budiyanto., Ika Shintya., Alfina Sari. (2017). Formulasi Flakes Berbasis Suweg Dengan Komposit Kacang Merah dan Wortel Untuk Sarapan Pagi Tinggi Protein. Prosiding SNST ke-8 Taun 2017. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro, Semarang. ISBN 978-602-99334-7-5
Jane, J., Xu, A., Radosavljevic, M., Seib, P.A. (1992). Location of amylose in Normal Starch Granules. I Susceptibility of Amylose and Amilopektin to Cross-Linking Reagents. Cereal Chem 69 (4): 405-409
Kementerian Perdagangan republik Indonesia. (2013). Analisis Kebijakan Impor Komoditas Food Additives and Ingredients dalam Menggurangi Defisit Neraca Perdagangan. www.kemedag.go.id/id/view/kajian/74. [27 07 2020]
Luna, P., Heti Herawati, Sri Widowati., Aditya B. (2015). Pengaruh Kandungan Amilosa Terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Nasi Instan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. Vol 12 No. 1
Maulana, C., Turmala, E., Rahman, T. (2016). Optimasi Formulasi Tepung Bumbu Ayam Goreng Crispy Berbahan Baku Tepung Singkong Modifikasi Autoclaving-cooling cycle. Skripsi Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung.
Medikasari, S. Nurjanah., N. Yuliana., N.Lintang. (2009). Sifat Amilografi Pasta Pati Sukun Termodifikasi Menggunakan Sodium Tripolifosfat (STPP). Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 14 (2): 173-177.
Munarso, J., Muchtadi., Fardiaz., Syarief. (2004). Perubahan Sifat Fisikokimia dan Fungsional Tepung Beras Akibat Proses Modifikasi Ikat Silang. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Nisah, K. (2017). Study Pengaruh Kandungan Amilosa dan Amilopektin Umbi-Umbian terhadap Karakteristik Fisik Plastik Biodegradable dengan Plastizicer Gliserol. Jurnal Biotik. Vol. 5 No. 2
Novitasari, S., I Wayan R., I Sri W. (2017). Pengaruh Penambahan Sodium Tripolifosfat (STPP) Terhadap Karakteristik Pati Sente (Alocasia macrorrhiza (L.) Schoot) yang Dimodifikasi Dengan Metode Cross-Linking). Jurnal ITEPA. Vol. 5 No. 2
Nursanty., Yenni Sugiarti. (2018). Pengaruh Tautan Silang STPP (Sodium tripolyphosphate) Pada Pati Gayong, Singkong, dan Talas Terhadap Kadar Pati, Amilosa, Swelling Power dan Solubility. Publikasi Penelitian Terapan dan Kebijakan. Vol 1. No. 2
Polnaya, F., Haryadi, D.W. Marseno, and M.N. Cahyanto. (2013). Effect of phosphorylation and cross-linking on sago starch's pasting properties and molecular structure. International Food Research Journal 20:
1609-1615
Rahim, A., Kadir, S., Jusman. (2019). Asetilasi, Butirilisasi, dan Ikat Silang Pati Aren. Untad Press.
Retnaningtyas, D., Widya Dwi R. (2014). Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Ubi Jalar Oranye Hasil Modifikasi Perlakuan STPP (Lama Perendaman dan Konsentrasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2. No. 4
Septiani, D., Y. Hendrawan., R. Yulianingsih. (2015). Uji Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Pembuatan Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus B) Sebagai Bahan Pangan Alternatif. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. Volume 3 No.1
Sumardiono, S., Pudjihastuti, I. (1995). Pengembangan Proses Modifikasi Cassava dengan Hidrolisa Asam Laktat dan UV untuk Substitusi Terigu dalam Produk Pangan. Metana, Vol. 11 No. 02, Desember 2015, Hal. 27 – 32
Syafriyanti, D. (2017). Modifikasi Ikat Silang Pada Pati Sagu (Metroxylon sp.). Skripsi. Ilmu dan Teknologi Pangan. IPB. Bogor.
Teja W, A., Sindi, Ignatius., Ayucitra, Aning., Setiawan, Laurentia E. K. (2008). Karakteristik Pati Sagu dengan Metode Modifikasi Asetilasi dan Cross-linking. Jurnal Teknik Kimia Indonesia, 7(3), pp.836–843.
Utami, R.A. (2008). Kajian Indeks Glikemik dan Kapasitas In Vitro Pengikatan Kolesterol dari Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl.) dan Umbi Garut (Maranta arundinaceae L.). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Wurzburg, O.B. (1989). Modified Starchs: Properties and uses. CRC Press Boca Raton Florida.
.png)
.jpg)
.jpg)
