UJI ORGANOLEPTIK MINYAK KELAPA DALAM DENGAN PEMBERIAN EKSTRAK SERAI (Cymbopogo citratus L.) PADA KONSENTRASI BERBEDA

  • Abdullah Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian (STIP) Mujahidin, Tolitoli
  • Siti Fatima Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian (STIP) Mujahidin, Tolitoli
  • Suriani Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian (STIP) Mujahidin, Tolitoli
Keywords: Ekstrak Serai, Minyak Kelapa Dalam

Abstract

Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  respon  terhadap  uji  organoleptik   pada  beberapa  sampel  minyak  kelapa  dalam  yang  di  tambahakan  dengan   dengan  ekstrak  serei.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL),  yang  terdiri  dari  6  perlakuan  setiap  kombinasi  perlakuan  di  ulang   sebanyak  3  kali  sehingga  terdapat  18  sampel.  Hasil  penelitian  menunjukan bahwa  penambahan  esktrak  serei  sebanyak  175  ml  memberikan  respon  yang di  sukai  oleh  panelis  terhadap  ujii  organoleptik  warna  dengan  skor  nilai  tertinggi  4,92,  aroma  dengan  skor  nilai  tertinggi  5,14  dan  cita  rasa  dengan  skor  nilai  tertinggi  5,08.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Nambiar VS, Matela H. 2012. Potential function of lemon grass (Cymbopogon citratus) in health and disease. IJPBA; 3(5): 1035-1043.
Meilgaard, M.,G. V. Civille and B. T. Carr. 1999. Sensory Evaluasi Tecniques. CRC Press, New York. Wikipedia. “Carboxymethil Celullose”. Dalam http://wikipedia. Encyclopedia.com. diakses 10 juli 2012.
Putri, H.K. 2012. Uji organoleptik formulasi cookiess kaya gizi sebagai makanan tambahan dalam upaya penanggulangan anemia pada ibu hamil. Skripsi fakultas kesehatan masyarakat. Universitas Indonesia.
Soekarto ST. 2012. Penelitian organoleptik untuk industri pangan dan hasil pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Soedijanto dan Sianipar. 1981. Kelapa. Cv. Yasaguna, Jakarta
Tanasale MLP. 2013. Aplikasi ragi tape terhadap rendemen dan mutu VCO. Jurnal Ekosains 2: 47-52.
Winarno FG. 2003.Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor : M-Brio Perss.
Published
2021-06-28
Section
Articles